À Fontjoncouse, dans l’Aude, Gilles Goujon, chef triplement étoilé au Michelin, prépare doucement sa relève. À 63 ans, le chef prépare l’avenir, épaulé par ses deux fils. Une transmission entre exigence du métier et lien familial.
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00:00Messieurs, dames, bonjour !
00:01Bonjour, dame !
00:02Chaque matin, dans la cuisine de l'auberge du Vieux Puy,
00:05les couteaux s'aiguisent,
00:07les casseroles s'activent,
00:10ici, pas de passe-droit,
00:12juste le respect des règles.
00:13J'ai ce côté un peu...
00:16pas étouffant, parce que je ne sais pas les étouffer,
00:19mais je leur fais comprendre que j'ai besoin d'eux
00:22et qu'ils ont besoin de moi.
00:24J'essaie de partager cet amour-là,
00:26parce que c'est vachement important.
00:27Axel est pâtissier, Enzo, futur chef.
00:31Même si l'avenir se construit,
00:32le père, lui, reste encore très présent.
00:34On est encore vraiment centrés avec le chef.
00:38Le chef est toujours là.
00:41Pour le moment, on est sur la même longueur d'orne,
00:44il n'y a aucun problème.
00:46Mais voilà, c'est le chef qui nous guide, toujours.
00:51Depuis 15 ans, Gilles Goujon brille au sommet
00:53de la gastronomie française.
00:55Entre concentration et rigueur,
00:56la relève découvre les exigences du métier.
00:59Toujours qu'on soit au diapason,
01:01mais c'est une bonne pression.
01:04Puis on va franchir les étapes petit à petit.
01:07Ouvert depuis 1992,
01:09le restaurant attire une clientèle du monde entier.
01:11Dans ce village de 150 habitants,
01:14la cuisine devient une histoire de famille.
01:16Et désormais,
01:17elle s'écrira à plusieurs mains.
01:18dans ce village de sutures.
01:19Ofindie,
01:21avant tout.
01:21La cuisine de la vista «