Il part à l’exploration de saveurs peu ordinaires. Olivier Roellinger, qui aime se présenter comme “un vieux chef trois étoiles”, est l’un des ambassadeurs du congrés scientifique dédié à l’Océan, qui se déroule en ce moment à Nice.
Avec de jeunes cuisiniers de son organisation Ethic Ocean, il va préparer un repas hors-norme, entièrement basé sur les ressources du monde marin. “Avec les algues, on peut préparer des bouillons et sauces aux saveurs exceptionnelles, s’enthousiasme-t-il, convaincu que la mer est le garde-manger du futur. À condition qu’elle soit exploitée durablement.”
Avec de jeunes cuisiniers de son organisation Ethic Ocean, il va préparer un repas hors-norme, entièrement basé sur les ressources du monde marin. “Avec les algues, on peut préparer des bouillons et sauces aux saveurs exceptionnelles, s’enthousiasme-t-il, convaincu que la mer est le garde-manger du futur. À condition qu’elle soit exploitée durablement.”
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00:00J'aimerais avoir 20 ans parce que là, on va écrire une nouvelle cuisine de la mer qui va être exceptionnelle.
00:04Les cuisinières et les cuisiniers ont compris qu'on ne pouvait pas se nourrir indéfiniment de la même manière qu'au siècle précédent.
00:12Et la cuisine est toujours le reflet de chaque époque.
00:14On a besoin justement du monde scientifique pour nous éclairer et de dire comment nous pouvons nous nourrir de la mer d'une manière durable et responsable.
00:22Et là, c'est le champ des possibles.
00:24Et là, je dis toujours, j'aimerais avoir 20 ans parce que là, on va écrire une nouvelle cuisine de la mer qui va être exceptionnelle.
00:30Le 9, donc sur le bateau Thalassa d'Ifremer, on va proposer un dîner que de produits de la mer durables.
00:38C'est-à-dire que ce sont des poissons, des coquillages, des crustacés, des algues qui sont en abondance,
00:43que les pêcheurs peuvent évidemment ramener et que nous, nous allons magnifier.
00:50Parce que ce n'est surtout pas contre la pêche, mais au contraire, pour valoriser la pêche responsable.
00:56Et puis, nous, nous nourrir d'une manière délicieuse.
00:59Donc voilà, c'est le champ des possibles.